Balsamicoeddik fra Modena IGP & DOP

ABM FragolaHva er egentlig Balsamicoeddik fra Modena? Hva er IGP og hva er DOP?

Aceto Balsamico di Modena eller Balsamicoeddik fra Modena er en meget spesiell eddik laget av kokt/redusert ugjæret druemost (reduseres under kokepunktet) som deretter har gjennomgått en spesiell lagrings- og modningsprosess i fat av ulike treslag og i ulike størrelser. Det hele har sin historiske opprinnelse i den italienske byen Modena. Dette er et spesielt produkt, med spesielle råvarer og spesielle prosedyrer, derfor har «Balsamicoeddik fra Modena» fått beskyttelse under to ulike EU-lovverk.
OBS – OBS, vær oppmerksom på etterligninger som det er mange av også i det norske markedet!
De fleste tenker på balsamicoeddik som noe man bruker sammen med olivenolje på salaten i sommersesongen. God balsamicoeddik er et fantastisk næringsmiddel med en masse anvendelsesområder i matlagingen gjennom hele året: i dressinger, marinader, sauser, direkte på varme og kalde retter av både kjøtt og fisk, med frukt, desserter, kaker, is, parmesan, lagrede oster og blåmuggost. Finalen er balsamicoeddik sammen med jordbær – men da må det være en god balsamicoeddik!

Vi skal forklare de to hovedgruppene «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP» og «Aceto Balsamico di Modena IGP».

CTABTrad_150Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP kjennetegnes av sin mørke brune farge, høye densitet, intense aromaer og sin søt-syrlige smak. Den særpregede aromaen og smaken sammen den høye prisen gjør at denne varianten som oftest brukes som smakstilsetning i små mengder. Produksjonen er en omstendelig og tidkrevende eddikprosess der modningen av den innkokte druemosten skjer langsomt gjennom minst 12 eller 25 år. Fra den minste tønnen i hvert «batteri» kan man hvert år bare ta ut EN LITER, det vil si 10 flasker a 100 ml. Denne Balsamicoeddiken har i dag betegnelsen «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP» og fikk sin beskyttelse i et eget EU-lovverk i 2000.

CTAB_100Aceto Balsamico di Modena IGP. Ettersom «hele verden vil ha Balsamicoeddik» og den tradisjonelle DOP-varianten bare er tilgjengelig i et svært begrenset volum, har det oppstått et nytt produkt som er noe enklere å fremstille og som kan produseres i store volumer.

Produksjonen av Balsamicoeddik fra Modena IGP er ca. 90 millioner liter årlig og 90 % av dette eksporteres til alle verdenshjørner. Dette er faktisk en av Italias aller største eksportartikler innen matvarer. Også denne varianten er et meget komplekst «Condiment» og er derfor delt inn i 2 lagringsnivåer og fire smaksnivåer.  «Aceto Balsamico di Modena IGP» fikk sin beskyttelse i et eget EU-lovverk i 2010.

Les mer om de to produktene Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP og Balsamicoeddik fra Modena IGP i dette vedlegget.